Coulis vert de tomates Green Sausage

Coulis vert de tomates Green Sausage

coulis vert de tomate green sausage
ingrédient pour coulis vert de la tomate green sausage

Difficulté: Facile

Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients

Pour 1 litre de coulis:

  • 1 kg de tomates Green Sausage

  • Un oignon

  • Une CAS d’huile d’olive

  • Sel, Poivre.

La tomate Green Sausage a une chair charnue avec très peu de graine. Contenant peu de jus, le coulis est épais sans passer du temps à  le réduire. Il faut utiliser les tomates lorsqu’elles sont striées de jaune et de vert. C’est un gage de maturité.

Etapes de la recette du coulis vert de tomates Green Sausage

Etape 1

Je vais prendre la méthode rapide en passant l’étape de l’épluchage. Je coupe grossièrement en dès les tomates.

Etape 2

Je mixe les tomates dans mon robot pour en faire un coulis. Ainsi j”obtiens un liquide épais d’un joli vert printemps.

Etape 3

Je passe au chinois ce jus obtenu pour enlever les graines et les résidus de peau.

J’obtiens un jus lisse et brillant.

coulis vert de tomate green sausage
coulis vert de tomates green sausage

Etape 4

Je coupe grossièrement l’oignon et je le mixe dans mon robot (V5 / 5s).

Je blondis, durant 7 min à 100°C / V1, les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.  

coulis vert de tomates green sausage oignon dans robot
coulis vert de tomates green sausage oignon saisis

Etape 5

J’ajoute ensuite le jus de tomates et je fais cuire durant 20 min à 100°C / V1.

On voit la différence entre le coulis frais et le coulis cuit. 

Etape 6

Après j’assaisonne avec du sel et du poivre du moulin et je mixe le tout progressivement (15s à V5, puis 15s à V8 et 30s à V10).

coulis vert de tomates green sausage sel et poivre

Etape 7

Les variétés de tomates vertes ont plus d’acidité et j’ai mon petit secret (qui en est surement pas un…) pour supprimer cette acidité. Je mets 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

coulis vert de tomates green sausage cac bicarbonate

La réaction est immédiate. Le coulis vert de tomates Green Sausage se met à mousser.

Je mets le couvercle et j’enclenche la vitesse 1. Et le coulis mousse de plus en plus. C’est la preuve de son acidité.

Le coulis est prêt lorsque qu’il ne mousse plus.

Le coulis vert de tomates green sausage est prêt. C’est une base en cuisine donc vous pouvez rajouter de l’ail, du basilic et des pignons de pin pour en faire un pesto pour agrémenter des pâtes et surprendre vos convives avec sa couleur verte.

Bon appétit.

Pour ma part, je le mets dans des bocaux de stérilisation pour une utilisation ultérieure et je ne manquerai pas de partager avec vous son utilisation.

coulis vert de tomates green sausage en bocaux saison des tomates 2018

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