Description de la variété de tomate San Marzano
La tomate San Marzano est une tomate italienne qui tire son nom de la ville San Marzano sul Sarno près de Naples. C’est une tomate ancienne car elle a fêté ses 60 ans en 2018. Rouge avec une chair charnue, elle possède peu de graines et de jus. Elle excelle dans les sauces et les jus.
Caractéristiques physiques du plant
Type de croissance: Indéterminée
Hauteur du plant: < 1m50
Productivité: Abondante
Précocité: Mi-saison
Système foliaire: Dense et régulier à large feuille
Culture: Sol ou en pot
Caractéristiques physiques du fruit
Type de fruit: Charnu avec peu de graines
Couleur: Rouge
Forme: Allongé (6 à 10 cm)
Calibre: 50 – 55 mm
Poids: 90 – 120g
Utilisation de la tomate San Marzano
Recettes:
Sauce et tomate pelée
Tomates Séchées
Développement du plant San Marzano
Semis en godet
La graine (en vente dans la boutique) est semée mi-février dans un godet en plastique avec du terreau à semis à 20 °C minimum. Perso, je place mes semis près d’une source de chaleur comme un radiateur.
Puis une fois qu’il a atteint 5 cm de haut, il est mis en enceinte de croissance jusqu’à ce qu’il y ait 2 vraies feuilles.
Courant avril, je les mets dans une serre froide pendant plusieurs semaines jusqu’à la plantation en pleine terre.
J’effectue durant cette période un rempotage ou 2 pour favoriser le développement des racines.
Plant en terre
La Tomate est une variété à croissance indéterminée.
N’oubliez pas de tailler les plants en enlevant les gourmands et en coupant les feuilles basses.
Récolte
La récolte est abondante jusqu’aux premières gelées. Les bouquets floraux qui sont nombreux donnent 5 à 6 fruits par grappe.
Avis de Pascale:
La tomate San Marzano est une super tomate pour les sauce. Son secret est d’avoir peu de graines et peu de jus. Elles sont aussi super pour le séchage car elles sont charnues. A avoir absolument dans son jardin.