Difficulté: Facile
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients
Pour 1 litre de coulis:
1 kg de tomates Green Sausage
Un oignon
Une CAS d’huile d’olive
Sel, Poivre.
La tomate Green Sausage a une chair charnue avec très peu de graine. Contenant peu de jus, le coulis est épais sans passer du temps à le réduire. Il faut utiliser les tomates lorsqu’elles sont striées de jaune et de vert. C’est un gage de maturité.
Etapes de la recette du coulis vert de tomates Green Sausage
Etape 1
Je vais prendre la méthode rapide en passant l’étape de l’épluchage. Je coupe grossièrement en dès les tomates.
Etape 2
Je mixe les tomates dans mon robot pour en faire un coulis. Ainsi j »obtiens un liquide épais d’un joli vert printemps.
Etape 3
Je passe au chinois ce jus obtenu pour enlever les graines et les résidus de peau.
J’obtiens un jus lisse et brillant.
Etape 4
Je coupe grossièrement l’oignon et je le mixe dans mon robot (V5 / 5s).
Je blondis, durant 7 min à 100°C / V1, les oignons avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Etape 5
J’ajoute ensuite le jus de tomates et je fais cuire durant 20 min à 100°C / V1.
On voit la différence entre le coulis frais et le coulis cuit.
Etape 6
Après j’assaisonne avec du sel et du poivre du moulin et je mixe le tout progressivement (15s à V5, puis 15s à V8 et 30s à V10).
Etape 7
Les variétés de tomates vertes ont plus d’acidité et j’ai mon petit secret (qui en est surement pas un…) pour supprimer cette acidité. Je mets 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
La réaction est immédiate. Le coulis vert de tomates Green Sausage se met à mousser.
Je mets le couvercle et j’enclenche la vitesse 1. Et le coulis mousse de plus en plus. C’est la preuve de son acidité.
Le coulis est prêt lorsque qu’il ne mousse plus.
Le coulis vert de tomates green sausage est prêt. C’est une base en cuisine donc vous pouvez rajouter de l’ail, du basilic et des pignons de pin pour en faire un pesto pour agrémenter des pâtes et surprendre vos convives avec sa couleur verte.
Bon appétit.
Pour ma part, je le mets dans des bocaux de stérilisation pour une utilisation ultérieure et je ne manquerai pas de partager avec vous son utilisation.
