Ingrédients
- 3 à 4 tomates Beaurepaire ou Saint Pierre
- 2 Aubergines moyennes
- 60g de parmesan
- 250g de mozzarella
- 1 pâte brisée
- Herbes de Provence
- Sel, Poivre
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette (facultatif)
La tomate Beaurepaire est une tomate ancienne. Elle est charnue avec peu de graines et un bon gout de tomate. Vous pouvez aussi utiliser la variété Saint Pierre qui relargue moins de jus.
Etapes de la recette
Etape 1
Dérouler la pâte brisée dans le moule et piquer le fond et les bords avec une fourchette. Et préchauffer le four à 200 °C.
Etape 2
Saupoudrer le fond de tarte le fond de tarte de parmesan râpé. Il formera une barrière pour éviter à la pâte d’être détrempée.
Etape 3
Rincer et découper finement les tomates et les aubergines.
Astuce: utiliser un couteau à pain pour découper les tomates
Etape 4
Découper aussi finement la mozzarella
Etape 5
Alterner les aubergines, les tomates et la mozzarella sur le fond de la tarte. Pour ma part, j’ai mis 2 rondelles d’aubergines contre 1 de tomate et de mozzarella.
Etape 6
Saupoudrer d’herbe de Provence, et de piment d’Espelette (fait maison). J’avoue, j’en mets partout. J’ai rempoté un pot vide et je le garde au frigo. Et je mets un filet d’huile d’olive.
Etape 7
Enfourner la tarte pendant 25 minutes.
Vous pouvez déguster la tarte avec une salade verte.
Bon appétit !!!
