21 juillet 2024

Tomates séchées à l’huile d’olive

ingrédient pour tomates séchées

Ingrédients

  • Tomates type San Marzano ou Roma ou tomates allongées
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Pour les tomates séchées, vous pouvez utiliser des tomates de la variété San Marzano ou de la Roma.

Ces variétés sont charnues avec peu de graines et peu de jus. Parfait pour l’étape du séchage.

Etapes de la recette

Etape 1

Laver les tomates.

Pour cette recette, je vais sécher toutes les tomates qui me restent. Donc des rouges (longues et rondes), des jaunes (Poire Jaune), des vertes (Shamrock) et des oranges comme Evil Olive

Etape 2

Couper en deux les tomates dans la transversale pour les rondes et dans la longueur pour les allongées. Enlever les graines mais garder la peau (une fois n’est pas coutume !!)

tomate coupée
tomate coupé allongé pour tomates séchées
tomate rone coupé pour tomates séchées

Etape 3

Disposer les tomates coupées sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

plaque avec papier pour tomates séchées
tomate rouge a pour tomates séchées
tomate colorée pour tomates séchées

Etape 4

Maintenant, je sale et je poivre.  A l’aide d’un pinceau, je badigeonne les tomates avec de l’huile d’olive. Et surtout, je saupoudre les tomates avec des herbes de Provence.

tomate avec HP
tomate avec herbe de provence pour tomates séchées

Etape 5

J’enfourne dans un four chaud à 120 °C pendant 4 heures. A la sortie, les tomates doivent être bien déshydratées, molles.

sortie du four pour tomates séchées
tomates séchées sorti du four
tomates séchées fin

Résultat, ceux sont les tomates allongées qui sont le plus adaptés au séchage. Les petites rondes sont toutes recroquevillées.

zoom sur tomates séchées

Etape 6

Je remplie mes petits bocaux avec mes tomates séchées refroidies.

tomates séchées dans bocaux
zoom tomates séchées dans bocaux

Etape 7

C’est l’étape du remplissage des bocaux avec de l’huile d’olive. Je mets de l’huile d’olive jusqu’à la marque du petit pot.

huile olive dans bocaux

Etape 8

Je passe mes bocaux au stérilisateur pendant 3 heures à 100°C. Et là vous pouvez les conserver plusieurs années.

Un fois ouvert, conservez votre pot au frais et veuillez à ce que les tomates soient toujours immergées dans l’huile. A consommer dans les 2 semaines à venir.

bocaux stérilisés
bocaux tomate séché stérilisé

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